第36章 美食点评
作者:白山碧玉   家有偏执大佬,我用美食日日顺毛最新章节     
    宋清梧猜想以云姝的身份,即便是学厨,应该也是师从大家,因此才大胆请教了这个问题。
    却不想云姝摇了摇头道:“我师从多位大厨,所以没有固定的流派,鲁菜、豫菜、淮阳菜、川饭、甚至面点、甜品也都有所涉猎。不谦虚的说,就连这桌上现在的这些菜品,我也能做个七七八八。”
    云姝的话让宋清梧震惊万分,她将云姝上上下下好好打量个遍,怎么也不敢相信这小小的人竟然能涉猎这么多的菜系。
    其实这也不能怪她,属实是云姝的外表太有欺骗性了些。
    要不是这些天早就见识过云姝的真本事,恐怕谢怀信等人也不会相信云姝的话。
    云姝理解她的疑惑,伸手指了下桌上的菜道:“宋姐姐觉得这桌菜里哪道菜口味最好?”
    “我虽然来巴州的次数不多,但也知道这‘望庭楼’的红烧肉做的最好,听说是这酒楼大厨的家传菜肴,外面的人是不会的。还有这萝卜干炒腊肉也相当不错,很有当地的特色。”
    “小二确实介绍了这红烧肉是这店里的特色,不过……”
    云姝笑了笑,然后看了眼宋清梧桌上这两盘菜“不介意我尝一下你这桌的这道红烧肉吧?”
    宋清梧有些不解,因为她看到刚刚从云姝那桌挪过来的菜肴里就有一道红烧肉,但还是伸手做邀请状“当然不介意。”
    云姝用自己的筷子夹了块宋清梧点的红烧肉放入口中,小小咬了一口之后就放下了肉块,然后意味深长地笑了笑,“果然出自同一人之手,如果这就是这家酒楼的招牌红烧肉的话,那我只能说名不副实,徒有虚名。”
    “啊?”
    宋清梧诧异,其他人也露出了有些不解的表情。
    谢怀信甚至还伸筷夹了一块红烧肉塞进嘴里,然后边咀嚼边有些含糊不清地道:“我觉得挺好吃的啊。”
    云姝却将自己咬了一小口的那块肉翻了下将肉皮朝上,然后用筷子轻轻戳了戳,众人看她的动作有些不解。
    谢怀瑾疑惑道:“阿九姐姐,这肉皮有问题吗?看着很是有弹性啊。”
    “问题就出现在这里。”
    云姝用筷子将肉块拨倒,很轻易就扎入了肥肉部分,她将肥肉部分扒散然后示意众人看“红烧肉的肉皮要达到筷子垂直降落就能插进去的程度,可是你看这块肉,肥肉部位已经非常软烂了,但是肉皮还如此的有弹性,戳都戳不破,显然是在下锅炸的时候油温过高了。
    肉皮脱水,再加上浸泡时间不够,偏偏后面还没有尽力补救,炖的时候焖的时间不够久,所以就出现了这种情况。
    吃的时候你们没有觉得瘦肉有些柴吗?那就是炸的时候油温过高造成的。
    除非这是二厨或者其他人做的,不然大厨是这样的水平,我很怀疑这家店的水准。”
    “是这样吗?”
    众人听罢纷纷伸筷想要再次品尝一下来验证云姝的说法,可惜这道红烧肉一道里面只有八块,刚刚又被他们吃了一些,即便现在两桌合并了,此时也不够众人分的。
    但即便两人分食一块,大家还是都尝到了这道红烧肉,一时间表情各异。
    “好像真的如你说的,瘦肉有点柴,肉皮不够软烂。”、
    宋清梧吃完微微蹙眉,认可了云姝的观点。
    谢怀信从楚凌寒那分到了半块肉,砸吧着嘴道:“我没吃出来,对于我来说,只要是肉都好吃,不过如果能够再咸一点就更好了,我觉得这肉有点淡,吃起来就不够香。”
    “那当然,盐是百味之首,盐的味道如果不够,那肉的香味就不能完全激发出来。”
    云姝点头,“好在这道红烧肉没有采用炒糖色的方式,而是用的老酱油,所以你只是觉得盐不够,如果是甜味冒了头,盐味还不够,那猪肉的香味才更激发不出来。
    这肉皮一看就是采用的当地的土猪肉做的,选料方面没问题,可惜手艺没跟上,倒是可惜了这么好的食材了。”
    云姝说完筷子一转朝着另一道宋清梧说的萝卜干炒腊肉而去,她们刚刚没有点这道菜,因此不知道这道菜口味如何。
    不过刚吃了一口,云姝本来略有遗憾的表情瞬间消失了,然后再夹了一口后不由得眼睛一亮,满意地给大家推荐“这道,大家不如尝尝这道萝卜干炒腊肉,锅气非常足,萝卜干足够细,腊肉也足够薄,配以青蒜、辣椒、大蒜旺火爆炒,所有的香味都炒出来了,非常透。
    这腊肉应该是当地的老腊肉,腌的非常的好,烟熏的味道很足,咸香度也够,还有这萝卜干嚼后微微回苦的味。
    啧,这道菜炒的有水平,比那道红烧肉发挥的好。”
    “是吗?”
    众人一听随即下筷,然后止不住地点头。
    宋清梧很是惊喜地点头“我只是觉得够味,够下饭,你这么一说,我就知道这道菜好吃在哪里了。”
    “咳咳,阿九姐姐,这道菜好吃是好吃,就是有点辣。”
    谢怀瑾被呛到连着咳嗽了两声,云姝连忙倒了一杯茶水给他。
    “一方水土养一方人,荆楚地带潮湿的地理就是造就了这里能吃辣的习惯。其实我刚刚给大家点的菜都是照顾到咱们的口味,没点那么辣的菜。
    不然按照着本地的口味,我相信很多菜大家都是吃不消的,就算吃下去了肠胃也受不了。要知道这洞庭湖区湿热阴冷,这里的口味更是偏向除湿排寒的姜辣口味,一道菜里能放一半的老姜和辣椒,你更吃不消。”
    “啊?”
    谢怀瑾一脸菜色“幸好阿九姐姐你刚刚没点这些菜,姜和辣椒都不是我喜欢的。”
    “所以让阿九点菜就对了。”
    谢怀信插话,一副我果然很厉害的样子。
    宋清梧眼中兴趣满满,伸手再次示意云姝“阿九姑娘,那这道菜呢?”
    “豆豉油渣?这道菜可不太好做,一不小心就容易炒的干还不入味,我尝尝。”
    云姝看着青白相间很是清淡的一道菜感兴趣地继续下筷。