第438章 卤汁豆腐脑
作者:熟睡的猫   美食:我的小店,名震全球最新章节     
    数个小时前。
    楼远舟打了个哈欠,眨眨眼,用小拉车带着今天准备的好的食材,慢悠悠地来到了舟小铺的门口。
    他之前仔细回忆了一下,前几天在店里看到的那两个九珍街的食客,确实是附近店铺的老板。
    没记错的话,应该就是这旁边的旧书店跟五金店,但是具体哪个老板是哪个店的他就不知道了。
    但是直觉告诉他,那个戴眼镜的怎么看都不可能是五金店老板,而那个身材有点魁梧的,也不太可能卖书。
    当然,之所以说是“有点魁梧”,主要还是因为有了梁玉程的对比,似乎任何人在那位的面前都只能算是瘦小了。
    当然,昨天下班的时候,这位大块头看起来神情沮丧,虽然在吃完饭那阵还是眉开眼笑的,结果吃完饭就笑不动了,毕竟按照宋胜的说法,下周就是萧关鸿回来上班了,他梁玉程的“远舟楼服务员体验卡”算是到期了。
    为此,楼远舟只能送了点对方自己做的卤肉和小咸菜,然后欢迎对方随时来玩。
    这把梁玉程给感动坏了,表示未来只要远舟楼需要,他肯定辞了自己的工作来上班!
    听到这句话的宋胜意味深长地看了梁玉程一眼,脸上的表情让人捉摸不透。
    此时的楼远舟站在舟小铺门口,向四周看了看,除了零星的路人和亮着的路灯之外,周围的店铺都是关着的,看来今天他们应该不会再来了。
    “挺好。”
    舒了口气,楼远舟现在恨不得学学那种电视上的易容术,可以换成别人的脸那种,但是好像也不可能一会儿就学会了,也只能想想了。
    打开舟小铺的大门,打开灯,小小的铺子依然跟之前一样,说破旧却也没那么旧的样子,就算是楼远舟自己都不得不承认,这店天生就带着一种“东西好吃”的既视感。
    楼远舟把小车拉到厨房,东西一一摆好,准备开始做,豆腐脑。
    最近楼远舟已经吃过了不少家的豆腐脑,种类可以说是各种各样,有用卤汤的,也就是那种放黄花菜、木耳这些配料,还会勾芡,也有用单纯的香料熬制,之后配上简单的佐料就能享用的,还有些各种各样不同地方的做法,可以说就算只考虑咸豆腐脑的做法都能有很多种,更别提还有甜的这种口味。
    所以楼远舟想了想,今天就决定做放黄花菜勾芡版本的卤汁豆腐脑。
    至于大晚上的谁会跑来他这儿喝豆腐脑?这个他可不管。
    做豆腐脑要用到的黄豆他早就泡发好了,此时还是装在里面也一起搬过来的商用保温桶里,泡着水,这保温桶一会儿要用来装豆腐脑,就跟平常会在各种早餐摊子上见到的那种一样,只不过他用的是小号的,用来应付舟小铺的规模是绰绰有余的。
    对于任何美食来说,想要好吃,都是要看原材料的质量,虽然不能说原材料的品质好就一定能做出多么惊为天人的菜品,但是如果食材的选择太过敷衍,那么想把其做好就要费更多的工夫。
    所以,这豆腐脑要做得好,黄豆一定要选那种颗粒饱满的豆子,不一定要最贵的,但是品相好是相当关键的。
    如今保温桶里的黄豆在经过长时间浸泡之后,个个金黄,而且看起来水灵灵的,在灯光下还会反光。
    用手捧起一些来,光是看着都让楼远舟感觉特别舒心。
    做豆腐脑的豆腐,自然是要将黄豆打成豆浆。
    那些每天都要做大量豆腐脑的店家通常都是用的商用机器,能够快速地处理大量黄豆,基本也不怎么费劲儿。
    远舟楼跟舟小铺的厨房里都没有这个东西,所以楼远舟直接就是用的家用机器,也就是要多弄几次的事儿,倒也不算多麻烦。
    兑上清水,放上些泡好的黄豆,机器启动,噪音是无法避免的,却也比起商用的厨房多了些家的感觉,就像是某个早晨正在给家里人做早餐的场景和声音,既熟悉又美好。
    在一次次开动机器之后,大半桶的黄豆全都被打成了豆浆,不过楼远舟把初步过滤出来的豆渣又重新磨了一遍之后才罢休。
    倒不是说为了节省食材之类的,而是这样可以让豆浆的浓度变得更好一些,自然吃起来的味道也是要更好的。
    仔细过滤上几遍,豆浆就可以上锅煮了。
    这豆腐脑可以说是从学生到上班族,每天上班的时候总是能看见的美食,虽然说似乎没有什么门槛,但是越简单越常见的东西,其实想要做好反而要多花些心思在上面。
    磨好的豆浆需要经过熬煮才能做豆腐,而这个加热的过程要保证火力不能忽大忽小,这也是做很多菜时候都要注意的点。
    在这个过程中,楼远舟不断地在锅里用勺子轻轻地搅拌着,时不时的拿起专门的滤网把冒出的豆浆沫子全都撇了个干净,如果偷懒少了这么一个步骤,那么原本应该非常光滑的豆腐就会看上去坑坑洼洼,既影响美观,也影响口感。
    很快,锅里的豆浆就煮开了,浓郁的豆浆香气扑面而来,就是那种熟悉的味道。
    不过虽然开锅了,但是这豆浆可还是没有彻底煮熟,如果就这么把豆浆倒出来去做豆腐脑,那么出来的味道会有一股非常影响味道的豆子的腥味,就算用各种调料都很难盖住,所以绝对不能急着关火。
    楼远舟此时开小火,继续用勺子慢慢搅拌着,时不时地继续将浮沫子撇出来,过了几分钟,这都加个终于是熬煮熟了。
    最后把浮在表面的沫子全都撇干净,关火,接下来自然就是“点豆腐”,而趁着这个时间,正好是让豆浆的温度降一降,否则做豆腐脑里的嫩豆腐肯定会做失败,只能拿去做成老豆腐。
    在大号的碗中撒上一点内脂用来把豆浆凝固住,再加上些水淀粉,别看虽然楼远舟加的量很少,但是足以能让豆腐变得韧性十足,而且还能有duangduang的效果。
    此时加点水在碗里,将内脂跟水淀粉充分进行搅拌,再看锅里的豆浆,表面开始慢慢地凝结出一些豆皮一样的东西,这个时候的豆浆温度刚刚好。
    把刚才混合好的内脂跟水淀粉倒进早就准备好的保温桶里,在这之前已经用清水仔细刷洗过。
    端起锅,把豆浆一股脑全都倒进保温桶里,随着“哗啦”一声,豆浆的香气一下子扑面而来。