第505章 嘴馋
作者:熟睡的猫   美食:我的小店,名震全球最新章节     
    “接下来做响油鳝糊了,还挺会点菜。”
    做完了干煸鱿鱼,楼远舟自然是要继续做后面的菜,相对来说做起来也快不少。
    “萧关鸿点的,这小子嘴馋……”
    宋胜连忙撇清关系,毕竟响油鳝糊这个一般北方家庭菜里面是不会出现这个的,不过在楼老板家那就是另一回事了。
    “没事,不麻烦,你们点菜倒是省了我的事儿了。”
    大手一挥,在楼远舟的眼里,就没有做不好的菜,顺手就把宋胜切好的笋丝放进了锅里焯了焯水,一会儿要用的。
    “楼老板英明!那个洛枫给我发信息说他们在回来的路上了,买了些饮料,然后路过卖卤货的买了些。”
    低头看着手机,宋胜把收到的消息说了说。
    “卤货啊,下次做点分给大家尝尝。”
    说这话的时候,楼远舟把一个大盆端到了桌上。
    做响油鳝糊,一定是要用活的鳝鱼,眼下这盆里的鳝鱼看着还很是精神,大宝跟宋胜凑上去瞅了瞅,还是有点好奇,毕竟海琴吃这个东西的人很少,虽然宋胜出差的时候试过,不过早就没了印象,毕竟很多时候在外能吃到什么水平的菜并不是自己能决定的。
    此时二人能做的活都已经提前做好了,又不敢太往前打扰楼远舟做饭,两人干脆离得远些,一人站一边,说是偷师也好,是欣赏做饭也罢,反正让他们出去干别的是不可能的。
    楼远舟早就习惯了这种阵仗,依然优哉游哉地继续干活,顺手拿了提前准备好的网兜把所有鳝鱼倒了进去,为的是一会儿煮鳝鱼的时候不会出现意外。
    一口深锅早已准备完毕,里面放了大量的清水,此时已经开始冒泡,正是放料的时候。
    这鳝鱼表面的手感永远都是发黏的,所以楼远舟往锅里放了很多的盐和醋,这样在煮的过程中黏感就会消失,算是处理鳝鱼的一个小技巧。
    除了盐之外,葱姜蒜必然少不了,黄酒和花椒也全都一次放入锅里,原本煮沸的清水一下就变了颜色,随着温度的上升,一点酸、一点麻,还有些黄酒的味道混入空气之中,这去腥增香的效果是相当好的。
    等一切准备就绪,楼远舟把那一兜子鳝鱼快速地放进锅里然后盖上盖子,等上这么一小会儿后,就可以把网兜从锅里拿出来,再重新盖上盖。
    “我记得这个响油鳝糊好像是一道名菜,我连低配版本的都没吃过。”
    一边看着楼远舟处理鳝鱼,大宝跟旁边的宋胜攀谈了起来,毕竟同为打工人,很多时候还是有共同话题的。
    “我倒是吃过不怎么正宗的,出差时候吃了一次,感觉不太正宗。”
    “你……干了多久了?”
    大宝趁着楼远舟的精力都在那一锅鳝鱼上,悄悄问了问宋胜,意思当然是跟对方跟着萧家有多久。
    宋胜自然是明白,伸出了两根手指。
    “……辛苦了。”
    以为萧关鸿跟他大哥一样不怎么好伺候,大宝点了点头。
    这么一会儿的工夫,楼远舟就用大漏勺把锅里的鳝鱼都捞了出来。
    这鳝鱼在锅里不能煮太久,煮得久了口感会变得很差,当然也是不能久泡,直接过一遍凉水把鳝鱼整个清洗干净后,就可以控干水分准备剔骨去除内脏。
    鳝鱼比起其他的鱼类身形要小上很多,要剔骨倒也简单些。
    楼远舟找了根铁签子,两只手用几根指头按住一条鳝鱼,右手把铁签子尖头的那一边直接把鳝鱼从头划开,然后这手一拽,骨头也就跟肉直接分离了开来。
    这算是个熟能生巧的活儿,对于楼远舟来说倒是简单,一会儿的工夫就全部处理完了。
    不过鳝鱼骨头倒也不急着扔,一会儿直接入锅炸一炸,蘸着小料那就是个非常好的下酒菜,完全不会浪费。
    “楼老板这身手我觉得比不少有名的大厨都要厉害。”
    看着那一小堆鳝鱼骨头,宋胜默默感叹,换成他现在估计还在跟第一条鳝鱼“战斗”。
    “我们远舟这手法利落得很,不然怎么会是远舟楼的老板呢~”
    大宝自然而然接着话,在他看来,别人表扬楼远舟他就高兴。
    而处理完鳝鱼,这就该上锅了。
    起锅,倒入清水,一边加热一边加入些花雕酒和生抽,可以进一步帮鳝鱼去除腥味,增加香味儿。
    没一会儿锅里的水就开了,处理好的鳝鱼全部倒进锅里,用锅铲稍微搅一搅,锅里就多了许多杂质,这也是这一步骤的另一个目的,类似给肉焯水时候撇去的浮沫,不仅影响口感也影响菜品给人的观感。
    鳝鱼捞出,这锅里的水全部倒掉后,起锅,加上些白白的猪油在锅底,这可是响油鳝糊必不可少的东西,若是没有猪油,那香味儿起码要少上一半不止,说是整道菜少了灵魂都不为过。
    猪油在锅里化开后,楼远舟直接倒了大量的蒜末进去,那一下子冒出来的香味儿简直是香飘四里,再加上用的是猪油,那味道闻起来更是比一般的要香得多。
    有了香味儿,鳝鱼也就可以下锅了。
    借着锅里的猪油开始煸炒鳝鱼,空气中的香味儿开始变得跟刚才不一样,就这么煸炒上一会儿,楼远舟随手拿起一瓶料酒往锅里这么一洒……
    滋啦,一股股白色从锅里冒了出来,不仅听得人精神为之一振,这嗅觉也跟着一起兴奋了起来。