第556章 想吃现成的
作者:熟睡的猫   美食:我的小店,名震全球最新章节     
    锅里的肉香越来越明显,就算不放什么调料,那种出自于牛肉本身的美味就足以让人神往。
    这牛肉因为是有肥有瘦还有筋膜的肋条和牛腩,所以锅里的肉不只是看上去是浅浅的肉色,还有已经开始变得金黄半透明的部分,不仅闻上去香,看上去也是让人以为眼馋。
    等这香味儿扩散得差不多了,楼远舟把切好的葱姜放进锅里炒了几下后,转身从冰箱里找出来一小罐早就炒好的糖色,直接浇在了锅里。
    这炒糖色如果每次都现炒其实也是个麻烦事儿,所以不管是餐厅还是一些喜欢省事儿的人,都选择了一次炒多些糖色放进密封的罐子里,再放入冰箱,能保存相当长的时间。
    而这糖色炒起来其实倒也简单,锅里放水、少许油还有大量的糖,虽然很多人习惯用冰糖,但是白砂糖其实也可以,只是相对来说炒出来没有冰糖的效果好,若是在家里自己吃倒也不用讲究太多,有什么用什么还能做出好吃的味道,或许才是家常菜真正的精髓。
    这糖色做出来最好的状态是微苦微甜,黏稠但有流动性,所以这炒的时候火不能太旺,也不能太小,就中火是刚刚好的。
    炒的过程要用炒勺不停地在锅里沿着一个方向在糖水里画圈,让糖能够快速地融化开来,随后在锅里冒起一个又一个的泡泡。
    融化了的糖颜色从最开始的白色慢慢变成了微黄,而原先冒出来的大的泡泡慢慢变得越来越小,糖水也随之开始浓稠起来。
    等锅里的糖水从琥珀色最终变成最常见的枣红色的时候,锅里也差不多已经有许许多多密集的小泡泡,此时关了火,炒勺的动作不停的基础上加上适量的热水,哗啦一下的声音就代表着距离成功不远了。
    这时候再开火熬上一小会儿,这炒糖色的工作也就结束了,一次多炒些密封保存,每次要用的时候可以省事不少。
    楼远舟把糖色浇在牛肉块上,用炒勺翻炒了几下,这肉很快就裹上了一层焦糖的颜色,再来上一点酱油,这颜色就比刚才更好看了些。
    “这颜色很不错啊!”
    姚利彬得了空往楼远舟这边瞅了一眼,锅里的肉颜色鲜亮,从锅里冒出来的烟火气那都是带着香味儿的,特别是加上糖色之后,一下子多了些淡淡的甜在空气中。
    “那是相当不错,每次看楼老板做饭,既是一种享受也是一种折磨,越看越饿……”
    宋胜正帮着姚利彬做些活,就接了话茬,倒是引得对方连连点头。
    “确实,我都很期待……对了,你们的员工餐,应该都是楼老板做吧?”
    这姚利彬抬头想了会儿,宋胜还以为他能说什么呢,结果竟然是问员工餐?
    “那肯定是,之前每天下午菜单是什么,我们中午就吃什么,除了米饭,每天那都不带重样的!不过姚大厨你来之后的话……”
    看着对方,宋胜犹豫了片刻,姚利彬那也是出名的大厨了,虽然比不得那些资历高的,可做饭好吃是肯定的,仔细想想,以后远舟楼的员工餐质量简直是逆天。
    “咦?不还是楼老板做吗?”
    “可我也想吃现成的啊~~~~姚大厨!”
    姚利彬惊呼一声,这下楼远舟可是听得一清二楚,不得不开口,想把这做员工餐的活儿推出去,哪怕轮着做员工餐呢?
    “哎呀,别叫姚大厨,听着怪生疏的,叫我小姚算了。”
    摆摆手,这“姚大厨”虽然听着很有牌面,可若是放在日常生活里叫着,总觉得是拒人于千里之外。
    “别,那就叫你姚哥吧,怎么说你年纪都比我们大上几岁,不论资排辈是一回事,基本的礼貌那不能没有。”
    “成,叫啥都行,只要还是你来负责员工餐,哈哈。”
    “……”
    没想到被将了一军,楼远舟现在有点后悔,当初应该把做员工餐当成入职的必需条件,虽然还是要提前准备,可至少也能每天偷懒一会儿,突然感觉这下血亏。
    叹了口气,这期间楼远舟手里也没闲着,看火候差不多了,把切好的春笋也放进了锅里,炒到稍微上了色,就该加黄酒跟清水了。
    这黄酒是整道菜提味的关键,毕竟叫做“酒焖牛肉”,少了酒可不行,但若是只加黄酒,这味道必然是带着苦味儿,所以加入等量的清水也是必须的。
    一些盐,一点糖,分批加入到锅里,再用炒勺炒匀,这味道基本也就调好了,接下来要么直接盖上锅盖炖上两三个小时,要么就是上高压锅,二十分钟就能吃。
    “自己吃就用高压锅吧……”
    楼远舟看了看时间,这个点要是用锅炖,怕是一群人要饿晕了。
    显然,姚利彬也是这么想的,他那边也架起了锅,把弄好的猪蹄子全都倒了进去,飘来的是不一样的香气。
    “今天真是开眼咯,两个大厨一起做饭。”
    小吴手里洗着土豆,他一会儿要做个酸辣土豆丝,这菜虽然是简单,不过却也还是有考验人的地方。
    这做饭其实就是如此,越是简单日常的,反而越是能展现一个厨师的基本功,若是基本功都不扎实,那更别提复杂的菜色了。
    “以后不是可以天天看?”
    不知道什么时候溜出去拿了块老蛋糕回来,宋胜咬了一口这蛋糕,再配合上厨房里两股不一样却都很好闻的香气,就当自己已经吃到了一般。
    “有道理……”
    两人相视一笑,仿佛已经看到了未来天天吃美食的自己。
    “宋胜,去弄点蒜泥,要用了。”
    “好来!”
    听到楼远舟叫自己,宋胜一下子把蛋糕全都塞进了嘴里,转身就去准备蒜泥。
    因为刚才已经把蒜都剥了皮,所以现在做起来倒也是快得很,毕竟蒜泥如果弄得太早,时间久了味道就会变,就比如不少人在婚宴上吃的凉拌菜多半都是提前很久弄好的,那种味道跟现做的完全就是两回事。
    而楼远舟此时把几个已经洗干净的水灵灵的茄子切成了几大块,整齐地摆进了蒸锅里,只需要蒸上个三四分钟就能出锅。