第19章 鱼汤豆腐
作者:随时赴死   爱情公寓里的美食家最新章节     
    刘东根本没注意这边几个小子说什么。看看时间,等感觉到不远处有大队的脚步声,就拿起两块粗布,包住汤锅的两个把手。
    “嗨…”
    沉腰立马,吐气运劲,将一百多斤的桶状汤锅拉起,稳步走到外屋,然后缓缓放下。
    几个少年只觉得刘东牛逼,那气势,看起来就很厉害。等刘东进屋,李义欢立即跑去摸汤锅。
    “喔…烫…烫…”
    眼见李义欢烫得甩手跳脚,几人就开始猜测:“刘大师一定是练了横练功夫,或者是铁砂掌这种不怕烫的功夫,不然抱着热锅怎么一点不怕烫呢?”
    其实刘东只是仗着力气够大,拉着汤锅悬空而已。不过从力的角度而言,这种力道也是够恐怖的。
    再等刘东出来,一手里拎着一桶热气腾腾的开水,另一只手端着一盆凉水。
    刘东桶和盆都放下,朝这几个小子招招手:“谁来帮忙。”
    “我。”李义欢丝毫不管手疼,癫癫的跑过来。
    李义进反应慢一拍,急忙也喊着往这边跑。
    “行,就你们两个,注意听我的指挥。”
    这边李仁汇和一群汉子走进食堂,外面大厅里已经摆好了不少早餐食物,蒸饺、叉烧包、烧腊…不过他们都盯着李仁汇,有人就开始问了。
    “仁汇,你不是说有鱼汤喝吗?”
    不过也有机灵的,嗅着味就往小厅钻。李仁汇也只能手一挥:“走吧,里面呢。”
    都是熟门熟路,头一批人进去了,看到几个小子。
    “你们几个娃在这呢。”
    李仁汇对刘东使个眼色:“开始吧。”
    刘东掀开大汤锅的盖子,顿时一股浓郁的鲜香充盈整个屋子。
    “香!”
    “闻着就好吃。”
    大勺在汤锅里缓缓搅动,乳白色的汤汁呈现浓稠的混沌。伴随着刘东大勺舀动,一道道汤柱快速又节奏分明的注入桌上的方便饭盒中。
    “喔…”
    “牛逼。”
    “有水平,一滴都没溅出来。”
    也就一分钟,一张桌子上二十碗都装上了鱼汤。刘东放下大勺,套上一双塑料手套。
    李义欢端着盆子走到旁边,刘东探手一撩,一长条雪白的东西滑到他手中。
    “那是豆腐吧?”有人问。
    “应该是豆腐。”
    确实是豆腐。做大锅饭和饭店里的小锅慢炒是两个概念,这里必须短时间让七八十人吃上饭,所以刘东放弃细面,选择了豆腐。
    刘东摸出一把细刃刀,几乎肉眼不可辨的快速划拉好多下,然后开始片豆腐。
    众人瞪大眼睛,只看见一片片雪白,不停歇的往桌子上的碗里飞。雪白的豆腐落入鱼汤时,如同白豚入水,无比丝滑,只有些微波澜被掩盖在乳白里。
    “帅。”端盆子的李义欢看得浑身毛孔张开。
    在一片惊叹声中,刘东又探手撩出一条雪白,第一桌二十碗鱼汤就迅速完成了。
    然后刘东掀开那个桶,炙热的水汽冒了出来。示意李义欢将水盆放低以后,刘东用刀子轻轻挑动,连续两条雪白滑入盆中。
    此时刘东才摘下手套,站直身体,微微躬身行礼:“各位,鱼汤豆腐,有兴趣的可以开始品尝了。”
    李仁汇可不讲客气,厨师是他带来的,不先享受岂不是亏大了。一个跨步就端起一碗,然后让开位置免得被撞。口里还大声呼吁:“不用着急,都有啊,每个人都有。”
    有听他这话的,随即就看到他捧着一碗,当时就想骂他。性急的汉子可不等,直接上去抢一碗。
    还有几个对美食研究颇深的,也不着急,都走近刘东身侧,盯着看他做第二桌鱼汤豆腐。
    “这舀汤的手法可不一般,翻腕,抖手的力道和时机都有讲究,不然也不能让汤聚成一团,又稳又准。”
    “是这个理,一般人抛出来的液体都是一条线,他这样可以减少温度损失。”
    “这个豆腐有什么讲究?”
    “吃过才知道,不过焯热水能去些豆腥味,应该是为了这个。”
    “能看清拉了多少刀么?”
    “看不清,这手速,太厉害了,我估计不少于12刀,一秒多。”
    “牛逼。”
    “呵呵,看这片豆腐的手速,刚才肯定不止拉12刀。削片快得眼睛都跟不上,最少每秒15刀。”
    看着第二桌又做好了,几个老饕餮纷纷鼓掌。
    这边李仁汇捧着方便碗的时候就感觉是温热的,看来和冠绝天下的时候一样,把鱼汤的温度调到了刚刚好。
    细节见成败,这种面面俱到的完美,才是最见功夫的。
    端起来看,很奇怪的是,豆腐找不见了。李仁汇本来还想去拿筷子的,突然想到什么,直接就捧起来喝。
    鲜,还是极致的鲜,再就是鲈鱼味,可以喝的鲈鱼。可能是这次的鱼更好,也可能是刘东改了做法,鱼汤更稠,入喉的质感更强烈,接近喝稀粥。
    到这个时候,李仁汇才确定豆腐还在,他仔细用眼睛分辨,加上一些揣测,才能得出答案。
    原来那空中还是一片片的豆腐,坠入鱼汤以后,就散开成了丝,在乳白的汤液中浮沉。
    这些豆腐入嘴即化,吸收了鱼汤的味道,所以味觉不灵敏的人,很容易就忽视了它的存在,只以为鱼汤比较稠。
    再细品,确实又能品出一丝豆腐的嫩滑,还有微甜的回甘。
    最后一口喝下去,还是那种温和的幸福感,以及散向四肢的暖流。
    要说缺点,只能对比鱼汤面。缺少了细面,饱腹感会差一点。
    李仁汇喝完鱼汤豆腐,听着周围的赞叹声,急忙往外走。
    “宏叔,到了没有,把四太爷也带过来吧。”
    “让他也尝尝啊,放心,绝对能吃,专为没牙的人准备的。”
    这边很多人也发现了诀窍,端起碗在喝。刘东三分钟一桌,很快就把所有人都解决了。
    “来吧,咱们也一人来一碗。”
    刘东招呼小子们,开席,李义进最开心,喝得龇牙直乐。
    这群汉子里,不管文化不文化,有见识的真不少。
    “文思豆腐,状若游丝,形似游龙,没想到啊。”
    “这么年轻,就有这刀功。关键是,秀给咱们看,咱们还看不出来。”
    “构思也奇特,刚才好多人找豆腐呢。”
    “呵呵,你们吹半天,到底吃不吃啊。这玩意确实好喝,就是吃不饱啊。”有人开始埋怨,然后盯着刘东,“诶。小师傅,没吃饱,再来一碗呗。”
    刘东不知道该怎么拒绝,还好李仁汇回来了:“想啥呢!没有了,一人一碗,你多吃了,别人就没得吃了。”
    “好你个李仁汇,说,你从那家抢来的厨子。这位小师傅,雇你要多钱啊,我雇几天。”
    这就是个没头脑的,大多数人到这时候早就看出来,刘东肯定是李仁汇请来的。
    李仁汇笑着逗他:“你能雇到,我跟你姓!”
    “你真当我傻啊,你跟我一个姓。”
    “哈哈哈,哈哈…”