第114章 淮扬菜
作者:随时赴死   爱情公寓里的美食家最新章节     
    刘墙东一觉睡了九个小时,起床以后感觉神清气爽。
    这几年事务繁忙,劳心劳肝,已经很少有这么精神的时候。而且少年时,睡醒后的晨勃,居然再次出现。
    他吃过刘东做的东坡肉,再想想昨晚的特异之处,心里已经有了确确的猜想。
    用了点寡然无味的午饭,和公司高层进行网络会议,然后一一搞定乱七八糟的杂务。只觉得精神状态,是这几年前所未有的好。
    助理过来,告诉他沙特人想和他对话,视频电话,带着翻译。
    德尔瓦是切特王室成员,刚露面就兴高采烈的打招呼:“昨晚的宴会太棒了,我睡了很久,现在状态非常好…”
    刘墙东表示只要你开心就好,俩人说了几句废话,德尔瓦就迫不及待的提出一个请求。
    “我需要再来一场宴会,昨天晚上这样的宴会。如果还是这么美味神奇,我希望能邀请他去沙特举办,为我的长辈、兄弟…”
    刘墙东只是稍微惊讶了一下,他也是亲身体验者,知道这些美食的震撼。不过刘东那边是否愿意,他暂时无法确定。
    “抱歉,昨晚这场宴会是我拍卖来的,他们没有固定承接宴席的业务…”
    “钱不是问题,帮我联系…”
    昨晚几道饭菜,文君烧烤有很强的情绪感染力。
    东坡羊脊骨能促进人的睡眠。刘东已经重点提醒,骨髓是很好很好的东西,拿龙肝凤髓来,东坡先生也不换,可惜只有沙特人和刘墙东听劝。
    生蚝两吃,功效简单,就是壮阳,不过效果比普通人做的更好一点。比起能固本培元的鱼汤面,长效又差一些。
    最后的东坡玉糁羹,能安抚人的情绪,使人放松,如果配合东坡肉,效果极佳。
    经过这第一场晚宴,刘东已经醒悟过来。什么样的客人都有,不能强制要求他们理解你做的菜有多牛逼。
    他又懒得向这些俗人一一解释,自己的菜有多好。你能感受到好处,自然就明白,会珍惜。假若你错过了,只能说你命不好,没这个福分。
    所以他以后也不准备每次都大费周章。整点普通的菜肴,味道好、卖相好就行了,说不定食客还认为这个更高档呢。
    洗漱完毕,已经晚上七点,刘东要去看看售楼部整理得怎么样了,再将明天的宴席食材处理一下。
    宛瑜也在客厅,很及时的询问:“东哥,你去做什么?”
    又喊东哥,这是恢复正常了?刘东没敢挑刺:“去店里。”
    “带我一起吧,正好我没事干,你可以给我讲讲做菜的故事。”
    “明天的菜没故事,我准备做简单点。”
    “那也要说说做法和风味啊,要是客人问我,我什么都回答不出来,会给你丢面子的。”
    刘东也不怕宛瑜,更不会做贼心虚,要跟着就跟着吧,多个人还能解闷。
    刘东是宿迁人,但他开店两三个月,一直没做淮扬菜,这其中是有原因的。
    淮扬菜作为国宴第一大菜系,以江湖河鲜为主料,注重鲜活,口味平和,滑嫩爽脆,不失滋味。既不会太辣,又不会重油重盐,其实很合刘东的脾气。
    明清时期,扬州盐商富甲天下,然而受制于阶层,能花钱讲排场的领域有限。吃,就成了他们日常生活中的重中之重。
    食不厌精,其精细讲究的程度,能让现在所谓最上档次的西餐、日餐,羞愧到跳海。
    腰缠十万贯,骑鹤下扬州。这些,去扬州品一品就知道了。如果去不了扬州,那么好好看一看红楼梦,也能体验一二。
    上世纪八十年代,红学大师冯其庸和淮扬菜大师合力研究红楼菜,也是名噪一时。文人的雅致,和烹饪艺术的精湛并举,让现在的世人见识到了什么叫贵气。
    贵气,程序繁复。这就是刘东之前不做淮扬菜的原因。
    之前地方小,做不了,而且太过卖弄,不体贴大众。
    到现在,刘东又利用精神共鸣,去图谋进阶高级,太过精细的淮扬菜反而是阻碍。
    红楼梦,作为四大名着,其精神内核是最弱的。曹雪芹这个封建贵族的呻吟,也完全无法博得他的认可。
    不过淮扬菜本身是极好的,如果只为了做一桌看起来昂贵的大席,那是再合适不过。
    生鲜食材现在大多来自京东,少数由丁三石和海鲜市场送过来。
    今天,他要先制作豆皮。
    黄豆经过了一天泡发,磨出原汁豆浆,倒入平锅中慢煮。
    豆浆给宛瑜倒上一小杯,让她捧着慢慢喝。
    “这个味道好浓。”
    “是啊,原汁原味,香醇。”
    “我听说磨豆子,都是用石磨的,你怎么不用?”
    “嗯,等院子收拾好了,可以弄一个。不过那个需要人拉,我腾不出手。”
    “啊,我可以帮你。”
    “拉磨吗?你这么瘦,估计还不如隔壁大黄。”
    “讨厌,我这叫苗条,身材好。大黄是谁?”
    “来回这么多次,你没见过吗?总是蹲在那家店门口,系着绳子…”
    “哈哈哈…你敢把我比大黄狗。”
    …
    豆浆煮20分钟以后,表面水分蒸发,蛋白浓缩,逐渐形成一层薄膜。
    刘东轻柔的将其挑起,缓缓搭在架子上晾着。
    “哇,这是什么?”
    宛瑜看着这张薄如蝉翼的东西,发出惊呼。
    “干了以后,就是豆皮。”
    “原来这就是豆皮啊,怎么这么薄啊,透过去都能看清楚你的脸。”
    “嗯,说明我手艺好,明天拿这个做包子。”
    “好吃吗?”
    “好吃。”
    “那我也要吃。”
    “吃可以,奖金没了。”
    “你这个万恶的资本家。”
    刘东有钱了,资本家这个身份是跑不脱,为了不被加上万恶两个字,他从冰柜里拿出了一杯好东西。
    “给你,尝尝看,能打几分。”
    宛瑜捧在手心里,是一杯乳酪,雪白细腻,甚是可喜。其上点着一圈晶莹的桂花蜜,奶香、花香、蜜香,十分诱人。
    糖蒸酥酪。鲜牛奶加入白糖,温度控制在80,匀速搅拌。速度要适中,过快会打散蛋白质结构,造成乳脂分离,影响口感。
    再往牛奶中加入米酒汁,米酒中的根霉菌产生酸凝乳,一经烘烤加热,蛋白质就会凝固,变成乳酪。
    这道甜品,流行于元明清三朝,一直都是皇家珍品。因为没有冰箱,只能用冰窖冷藏凝固成冻,才能食用。
    刘东又习惯性的没有准备勺子,宛瑜瞟了他一眼,自己去找了根吸管。
    细腻、嫩滑、鲜甜可口。比起这杯糖蒸酥酪,什么冰激凌都得扔进垃圾桶。
    “好吃吗?”
    “一会我就去买一次性勺子。”
    “再给我一个好不好。”
    “万恶的资本家?”
    “你是好资本家。”美食的诱惑下,很少有人能坚持真理。
    “给。”
    “它叫什么名字?”
    “糖蒸酥酪。”
    “酥酪,哪里酥了?”
    “…”
    “真好吃,给我说说它的故事。”
    “没有,真要找故事,去看红楼梦。”