收拾完后姜小满死活不愿意再去医馆,沈怀谦坐在她旁边道,“小满不去,我也不去。”跟着小满吃饱饭。
赵呈一没办法,只能独自去医馆把师父和叶神医请回来,去的时候只见两人也在婉拒秦勉,“你好好休息,父子共聚天伦,我们就不多打扰了。”
看见赵呈一来了又道,“徒弟来催我们了,有缘江湖再见。”说完跑得飞快,对赵呈一问道,“你们吃过了吗?”
“还没,我来看看两位是否回去用饭。”
赵大夫道,“当然要回去吃,明日我们就要返程,不知道小满有没有多准备些吃的。”
三人回客栈时直奔厨房,叶决明和赵大夫准备提一些小要求,去了之后发现另外三人都在厨房里忙活着呢。
赵大夫站在沈怀谦旁边问道,“你们在做什么呢?”
“做红糖锅盔,小满说她要做晚饭,路上想吃什么就先自己做。”
赵大夫又走到姜小满身边问道,语气震惊道,“为师想吃也要自己做吗?”
姜小满笑眯眯道,“您当然不用了,但是要等我先把饭做了。”
赵大夫见她一手拿着一个圆形的长勺放在灶上,另一只手用筷子夹起一块肥肉在勺子里均匀涂抹。
用长勺舀出半勺蛋液,用手腕转动着长勺,在火上慢慢摇晃几圈,蛋液逐渐铺开凝固成薄而不破的圆形蛋皮。
用筷子夹出一些肉馅放进蛋皮里,最后用筷子沿着边掀起一边的蛋皮,向另一边对折,轻压边缘让蛋皮粘合。
最后长勺倒扣,一个形似元宝,胖嘟嘟的蛋饺便滚向了盘中。
见两位师父一直站在身后,姜小满先放下手中的长勺,“您二位想吃些什么呀?”
“可以少做些小酥肉,我们路上趁热吃。”
“我想吃烧鸡,再随便做些饼就行,到了下一个地方还能做。”
赵大夫闻到蛋饺的香气,指着盘子道,“这个也要一些。”
“没问题,您二位先回屋休息会吧。”
说话间,盘子里的蛋饺便堆得像小山一般,姜小满对赵呈一道,“大哥,能帮我买只鸡回来吗?还是两只吧。”
姜小满把处理好、晒得干干脆脆的猪皮拿回来,冷油下锅。
随着油温升高,猪皮周围聚起了很多小气泡,猪皮也开始起泡、膨胀,用筷子微微翻转、挑压猪皮,直到猪皮完全膨胀开来,闻着满是猪油香气。
把炸好的皮肚泡进热水里,接触到水时发出“噼里啪啦”的声响,皮肚逐渐变成有弹性、富有空气感的模样。
把剩下的肉馅做成小肉丸,过油炸一遍。
锅中不放油,干花椒炒出香味后捣碎,保留一些细小颗粒,里脊肉先切片,再改切成条状,加姜末、盐和花椒碎抓匀腌制。
红薯淀粉加入鸡蛋,搅匀后静置,让红薯淀粉充分吸收蛋液,等肉腌好后再搅拌到完全顺滑。
调好的面糊舀起可以滴落,但滴落后纹理不会立刻消失时加入盐、小苏打和花椒碎搅匀,把腌好的肉倒进面糊中拌匀,让每块肉都挂上厚浆。
锅里补上些油烧到六成热,保持中小火后把肉条一块一块放进油锅,炸到两面金黄后捞出沥油,复炸后更酥脆,香气勾得姜小满先尝了一块。
好香!
把炸好的小酥肉放进空间里,这样明早就不用早起了。
这时赵呈一提着两只收拾干净的鸡回来了,沈怀谦和方羡知还在忙活红糖锅盔。
姜小满只能把杂烩交给赵呈一,好在材料已经提前备好,做法并不复杂。
“大哥,你帮我做一下杂烩,先把葱姜炒香,然后加水把这些菜都放进去,烧开后小火炖一刻钟,到时候我来调味,再加素菜就行了。”
赵呈一听见她来调味,放心多了。
像烤鸡一样,把鸡头向后上方别在鸡翅后方,鸡腿别进鸡腹,往鸡肚子里塞两段葱白。
冷水下锅焯水,水开后舀热水灌到鸡肚子里去除多余血水,把鸡捞出控干水分。
用蜂蜜抹匀鸡身再晾干,反复几次。
宽油小火慢炸,舀起热油往鸡身上淋直到两面金黄。
锅里倒温水,放入鸡、生姜、大蒜、生抽、老抽、盐、料酒、大料、花椒、香叶桂皮和干辣椒,大火煮开后小火慢慢焖煮入味。
“二哥,你做的怎么样了?”
沈怀谦和方羡知两人都有些不好意思道,“做的和你做的有些不同。”
姜小满看了一眼擀好的面皮,有点厚,形状也有些怪,好在丑一点也是锅盔,她把面皮继续擀薄,稍微调整一下形状,“我们先烙一个尝尝吧。”
沈怀谦推推她,“你来烙。”
烙熟后切成几块,红糖冒着热气流了出来,每人拿起一块,沈怀谦眼睛放光,“味道还不错!我也算有几分天赋吧!”
姜小满拉着沈怀谦就要回屋,“是呀,先去吃饭吧,我好饿好饿。”
打开锅盖后,浓郁的香气瞬间让所有人口水乱了方寸,凛冽的冬天也因此变得热气腾腾。
看清锅里乱七八糟的食材,赵大夫第一时间瞄准了蛋饺,还不忘问道,“怎么什么都放进锅里?”
姜小满解释道,“这叫杂烩,就是可以放很多种菜进去一起煮的,要是用高汤更香,今日来不及了,下次再做还可以多准备些材料放进去。”
姜小满说着还不忘回味着杂烩鲜美的滋味,看得几人更馋了,纷纷在锅里夹着菜。
赵呈一问道,“这是什么?吸满了汤汁,但是脆脆的还很弹牙。”
“皮肚,就是炸猪皮。”
叶决明尝了一块小酥肉道,“小满,酥肉我还是更喜欢吃脆的,下次别放了。”
赵大夫瞥了他一眼,“不是我说你老叶,这你就不懂了,我们可以两种都吃啊!”
一锅杂烩里总有几种自己爱吃的菜,汤汤水水呼哧呼哧地吃着,每个人都吃得畅快淋漓。
姜小满先放下碗筷,“我吃好了先去看看烧鸡,你们慢慢吃。”
她来到厨房,见掌柜和厨子围在她的烧鸡边上,两人说个不停。